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“餐饮业行情这几年本来就不好，全靠政府和市民的支持，我们勉强维持下来，但现在业主方通知说租金要涨524%，我们肯定经营不下去，只有关门。”谈起企业面临的困境，太平馆西餐厅老员工仪姐眼泛泪光。这是前日广州市人大常委会举行主题为“广州老字号发展大家谈”羊城论坛上的一幕。实际上，不单单是太平馆，同路段上的李占记钟表有限公司、上下九的妇儿公司都面临同样的困境。 城市商业在发展，北京路这个商业街区的定位也不断在演变，而已陪伴市民数十年的老字号，当年选址北京路就是因为这里是个生活街区。但时至今日，生活街区已经转变成“讲求经济效益”的商业和旅游街区了。这样的转变对老字号来说，带来的最致命冲击就是“商业化”的租金上升。这是一种无奈，却又在情理之中。 按理来说，很多老字号面临经营困境，皆因经营模式早已跟不上时代，设备老旧、人员服务跟不上、体制问题难缠。说起太平馆，曾经在该店遇到“懈怠式服务”的朋友不禁感叹，光是服务跟不上这一点，就等于让这些老字号把客人拒之门外。所以，老字号问题还不能光感叹时光走太快，不等人。很多老店的服务人员几乎是跟着老店一起成长的，至今已年过半百，服务意识、节奏有点跟不上时代。 但在我看来，这并非是不能改变的问题，年老并不意味着不能专业。反观很多香港的老字号，有些服务人员都是大叔、大妈级别的，尽管服务态度做不到笑容可掬，但从服务的专业性来看，也不失麻利到位。既然有范本，就证明服务跟年龄关系不大。因此，老字号不妨从自身的细节做起，更新现代顾客们的“用户体验”，用自身魅力吸引顾客。 从情入手，老字号是城市的一张泛黄的名片，复古、有年代感。尤其对于千年商都的广州来说，老字号就是一块活化石。游走在灭绝边缘的老字号，除了要靠自己，也要靠政府帮扶。 2014年年中，政府就有意要在北京路北段开发专门的老字号一条街，还会给进驻该路段的老字号给予租金减免和优惠。但面对北京路这样黄金路段的租金上升态势，这些补贴依然是杯水车薪。下一步，政府能否以强劲的力度扶持老字号，这关乎老字号的生死存亡。广州老字号协会会长欧阳强就呼吁，政府应该像扶持高科技企业那样去扶持老字号企业。如此看来，不无道理。广州人的记忆，实在舍不得让任何一个充满回忆的老字号再逝去了。 其实，哪家老字号不想做大做强？这个课题恐怕难以一蹴而就，用网购、用众筹、用加盟的现代企业模式来挽救老字号，背后需要的不仅仅是政府，还离不开老字号自身的决心、市民的支持。如果不想我们的城市丢掉人情味，就该各方都有所作为。
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